Kilala ang ube o purple yam bilang paboritong sangkap sa mga matamis na pagkain tulad ng halaya, ice cream, at cake. Ngunit alam n’yo bang puwede rin itong gawing savory side dish?
Habang sumisikat ang ube sa buong mundo bilang “Filipino flavor,” unti-unti ring natutuklasan ng marami ang potensyal nito sa mga ulam at lutong bahay. Ang ube ay may banayad na lasa, bahagyang matamis, at may nutty o coconutty aftertaste na tumutugma sa maraming klase ng pagkain—lalo na sa mga ulam na may sauce o inihaw.
Hindi lang masarap, nutritious din ang ube. Dahil sa natural nitong kulay-lila, mayaman ito sa anthocyanins, isang antioxidant na may benepisyo sa puso at immune system. Mababa rin ang calorie content nito kumpara sa kamote, kaya’t maganda itong ipalit sa kanin o ibang carbs sa inyong pinggan.
Ang kakaibang texture ng ube—fibrous at porous—ay dahilan kung bakit magaling itong sumipsip ng lasa, lalo na kapag ginisa sa bawang at sibuyas. Puwede itong gawing mashed ube na nilagyan ng gatas at kaunting butter—isang perfect partner sa roast chicken, grilled fish, o beef stew.
Ayon sa ilang eksperto sa pagkain, ang simpleng recipe ng mashed ube with garlic and onion ay hindi lang budget-friendly kundi siguradong crowd favorite. Ang susi: infuse ang lasa ng bawang at sibuyas habang iniinit ang ube para hindi lasang hilaw at hindi rin buo-buo ang rekado.
Dagdag pa rito, matagal nang parte ng kulturang Pilipino ang ube. Bago pa man dumating ang mga Kastila o sumikat sa Trader Joe’s sa Amerika, bahagi na ito ng pang-araw-araw na pagkain ng mga Pinoy.
Mula sa katutubong ulam hanggang sa $100 na ube donut na may 24-karat gold sa New York, malayo na ang narating ng ube. Noong 2023, kinilala pa ito ng Forbes bilang “Uber Ingredient of the Year.” Ngunit para sa marami, ang ube ay higit pa sa food trend—ito ay bahagi ng ating pagka-Pilipino.
Kaya sa susunod na magluto ka ng ulam, subukan mong gawing side dish ang ube. Bukod sa kulay at lasa, ito rin ay masustansya, abot-kaya, at isang masarap na paalala kung gaano kayaman ang ating lupang sinilangan.
About the Author
